La legatura a mano, che una volta era regola di ogni salume, è una fase di lavorazione che oggi viene riservata solo a quelli di alta qualità. È un procedimento che permette di dare forma al salume, strozzando il budello e comprimendo la carne.
Una tecnica fatta di gesti decisi e sapienti.
piano superiore
MUSA è un omaggio al salume
e all’arte salumiera di Villani,
azienda familiare che dal 1886
produce artigianalmente
salumi speciali di alta qualità.
Museo della Salumeria
Via Eugenio Zanasi, 24
41051 Castelnuovo Rangone (MO)
Tel. 346 2557407
info@museodellasalumeria.it