Pepe bianco e nero, peperoncino, noce moscata, cannella, macis, ginepro, aglio, rosmarino, alloro, salvia, timo, finocchio e maggiorana: un viaggio aromaticissimo e conivolgente, fra le spezie e le erbe aromatiche usate per la produzione dei salumi. Mille profumi, mille sapori.Leggi tutto
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Quanti tipi di salumi esistono? Infiniti, tanti quanti la fantasia e gli ingredienti dei vari territori. Qui esploriamo i vai modi di conservare la carne grazie all’affumicatura e stagionatura ma soprattutto grazie alla salatura, da cui nasce proprio la parola “salùmina”.Leggi tutto
Tagliare un salame è un’arte: pensa che nell’antichità esisteva il trinciante, la persona a cui era affidata la mansione di tagliare le carni durante i banchetti nobiliari. In questa sezione esploreremo diversi tipi di strumenti per il taglio e il modo più adatto di tagliare i differenti salumi.Leggi tutto
Con oltre 1.200 addetti occupati in più di cinquanta aziende il distretto alimentare che ruota attorno a Castelnuovo Rangone è oggi uno dei più importanti a livello europeo, con la presenza di veri e propri colossi dell’industria della lavorazione della carne. Proprio al maiale sono dedicati una statua di bronzo, nella piazza centrale del paese,Leggi tutto
La temperatura è fondamentale nella produzione dei salumi. Il caldo coinvolge quei prodotti che richiedono la cottura a vapore, a griglia o in stufa ad aria calda; il freddo è condizione necessaria di fasi come la macinatura e la salagione.Leggi tutto
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