Il taglio non è solo una pratica necessaria al servizio ma un “atto gastronomico” vero e proprio, insomma, un’arte: non a caso l’antica figura del trinciante, che aveva il compito di tagliare le carni durante i banchetti nobiliari, era tenuta in grande considerazione. Affettare correttamente un salume serve ad esaltarne sia le caratteristiche organolettiche che quelle estetiche, ed anche gli strumenti per il taglio rivestono un’importanza fondamentale qui descritta.

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