Re Maiale

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Per diverso tempo, il maiale è stato considerato un animale sacro. Molti scrittori e poeti hanno dato voce alle sue alterne fortune, fra cui il severo Catone (234 a.C. – 149 a.C.), che nel suo “De Agricoltura”, dedica un capitolo alla salatura, asciugatura e speziatura del maiale, illustrando metodi utilizzati ancora oggi, e decanta, per la sua bontà, il porcus trojanus, un maialino arrosto ripieno di uccelletti.